食用油用火烧无法辨别优劣，该方法没有科学依据。燃烧后出现的黑色焦糊物质是油脂在高温下不完全燃烧产生的积碳，与油品品质无关，所有食用油在燃烧不充分时都可能出现类似现象。不同油脂因脂肪酸组成和烟点差异，在加热时表现不同，但这并不反映其质量好坏。
正确选择食用油应关注以下几点：
看加工方式：优先选择符合国家标准（如GB 2716-2018）的产品，压榨油保留更多风味，精炼油更纯净、适合高温烹饪。
看脂肪酸类型：根据烹饪需求选择，如橄榄油、菜籽油富含单不饱和脂肪酸，适合炒菜；亚麻籽油适合凉拌。
看包装与储存：深色瓶、小容量包装有助于延缓氧化，保持油脂新鲜。
合理搭配使用：不同油种营养特点各异，建议轮换或混合使用，以均衡脂肪酸摄入。
避免长时间高温加热食用油，以防产生苯并芘等有害物质，推荐“热锅凉油”、“急火快炒”的健康用油方式。
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